Маринады для мяса — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить маринад для мяса.

28.11.2016

А знаете ли вы, что маринад для мяса начали использовать еще древние римляне? В качестве маринада они использовали морскую соль, которую разводили водой и вымачивали в приготовленном маринаде мясо добычи. Шли годы, и люди начали использовать все новые ингредиенты для приготовления маринада.

Нам хорошо еще помнятся те времена, когда наши предки не представляли для себя маринад без использования уксуса. Уксус способен размягчать волокна мяса, и после некоторого пребывания мяса в таком маринаде, готовый продукт получался более нежным и сочным. Сегодня же для маринада используются самые разные продукты, добавляются разнообразные специи и зелень. Для разного вида мяса используется другой маринад и применяется разное время выдержки мяса в нем. Правильно приготовленный маринад способен раскрыть вкус приготовленного мяса.

Рецепт 1: Маринад для мяса (свинины)

Чтобы свинина получилась нежной и мягкой, приготовим маринад с использование следующих ингредиентов: лук – 2 шт.; чеснок – 3 дольки; кунжутное масло – 120 г; винный уксус – 40 г; острый перец – 3 стручка; сахарный песок – 20 г; розмарин, тимьян, корица, соль, перец – по щепотке гвоздики – 2-3 звездочки и лавровый лист.

Как видите ингредиенты не хитрые, но их правильное использование обеспечит мясу ту нежность, которую вы желаете получить в результате.

Итак, очищаем луковички и зубчики чеснока, мелко их нарезаем. Разрежем пополам острый перчик и смешаем с луком и чесноком. Сейчас добавляем все остальные ингредиенты и опускаем в него мясо. Руками обволакиваем куски мяса в маринаде и на всю ночь оставим его мариноваться. На следующий день вы можете приниматься за приготовления свинины по своему рецепту.

Рецепт 2: Маринад для мяса (шашлык из свинины)

Подготовим ингредиенты: уксус – 250 мл.; лук – 300 г; соль, перец горошком, приправу для шашлыка.

Очистим луковицы средней величины и нарезаем их полукольцами. Добавляем к луку приправу которой обычно заправляют шашлык, заливаем уксусом и солим. Мясо нарежем на порционные куски, выложим его в банку и заливаем подготовленным маринадом. Доливаем холодной кипяченой воды, опускаем в банку несколько перцев горошком и лавровый лист. Оставляем на всю ночь. Мариновать шашлык нужно в прохладном месте.

Рецепт 3: Маринад для мяса (шашлык из свинины)

Подготовим ингредиенты: лук – 2-3 головки; чеснок – 3-4 зуб; сладкая паприка – 2-3 ч.л.; острая молотый красный перец – 1 ч.л.; подсолнечное масло – 2-3 ст.л. перец и соль по вкусу, зелень петрушки.

Сначала нарежем полукольцами луковицы. Измельчим чеснок и перемешаем с луком, Добавим к нему сладкую молотую паприку и острый молотый красный перец. Перемешиваем и добавляем подсолнечное масло. Приправляем солью и молотым перцем. Перемешиваем и дадим маринаду постоять 25-30 минут. За это время помоем мясо, обсушим его полотенцем и нарежем кусками для шашлыка. Опускаем куски мяса к маринаду, перемешиваем и оставляем мариноваться на всю ночь.

Рецепт 4: Маринад для мяса (свинина в духовке)

Классический рецепт приготовления маринада. Ингредиенты: лук – 4 шт.; вода – 1 стакан; лавровый лист – 1 шт.; сахар – 0,5 ч.л. и перец горошком, молотый перец и соль; уксус 9% — 1 стакан.

Все ингредиенты перемешиваем, доливаем стакан воды, добавляем нарезанный кубиками лук и опускаем мясо в подготовленный маринад на 5 часов. После этого, мясо выбрать из маринада, рукой снимаем излишки и выложим в форму для выпекания.

Рецепт 5: Маринад для мяса с лимоном

Ингредиенты: лимон – 1 шт.; чеснок – 6 зубчиков; корица – 1 палочка; черный и розовый перец горошком – 1 ч.л.; кориандр – 1 ч.л.; винный уксус – 2 ст.л.; мед – 1 ст.л.; соль – 3 ст.л.; простая кипяченая вода – 0,5 литра + 0,5 литра минералки; оливковое масло – 3 ст.л.; горчица острая – 3 ст.л.; лук – 1 шт.

Готовим маринад. Сначала нагреваем в кастрюлю водичку и разведем в ней мед. Добавляем соль, черный перец горошек, лавровый лист и палочку корицы. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Варим 5 минут, затем лимон разрежем на 8 частей и добавляем в маринад. Лук нарезаем полукольцами, измельчим чеснок и отправим их к остальным ингредиентам. Доливаем уксус и перемешиваем.

Теперь можно долить пол-литра сильно газированной воды, перемешать и залить полученным маринадом мясо. Накрыть посуду крышкой и на сутки помещаем в холодильник. После того, как процесс маринования закончится, выбираем мясо из маринада, обтираем его бумажными полотенцами и намажем мясо острой горчицей. Неплохой результат получается и когда вы смазываете мясо зернистой горчицей – интересный не только вкус, но и его внешний вид.

В жаростойкую форму наливаем на дно немножко маринада, оливковое масло помещаем в него подготовленное мясо и посыпаем сверху смесью перцев и кориандром. Закрываем мясо фольгой и на 1 час отправим в разогретую до 200 градусов духовку выпекаться. Затем снимем с мяса фольгу, опустим температуру духовки до 1150 градусов и продолжим выпекать мясо еще 1 час, периодически поливая его соком, который мясо выпустило в фольгу.

Рецепт 6: Маринад для мяса фруктовый

Отлично подходит для стейков из молодой говядины.

Ингредиенты: киви – 2 шт.; белый молотый перец; сухой розмарин; соль – 0,5 ч.л. и 6 шт. стейков.

Очищаем от кожицы киви и натираем плоды на крупной стороне терки. Добавляем к киви пряности и соль. Хорошенько перемешиваем и замочим в маринаде мясо. Оставляем стейки в таком маринаде приблизительно на 40 минут. Затем выбираем мясо из маринада, вытираем его бумажным полотенцем и ставим жариться на раскаленную сковородку. Ваши стейки получатся мягкими и сочными!

Маринады для мяса — секреты и полезные советы

— А знаете ли вы, что племена масаев маринуют говядину в муравейнике. Они его ненадолго помещают муравейник. За это время муравьиная кислота прекрасно размягчит жесткие волокна мяса.

— Для придания вкуса, в маринад можно добавлять зелень, но только не мелко нарезанную старайтесь рвать ее большими кусками, чтобы перед тем как вы будете выпекать мясо, вам было просто снять ее с кусков мяса. Мелко измельченную зелень трудно снимать с мяса, а в процессе обжаривания она превращается в черные угольки, что испортит внешний вид вашего мяса.

Еще рецепты с мясом