Торт «Опера» – гармоничный десерт. Рецепты разных тортов «Опера» со смородиной, кофе, орехами, швейцарским кремом

Опера – восхитительный торт с потрясающим вкусом. Гармоничное сочетание миндального бисквита с изумительным кремом и шоколадной глазурью мало кого оставит равнодушным. Эту прелесть можно сделать дома, но придется постараться.

Торт «Опера» – общие принципы приготовления

Коржи для торта готовятся из миндальной и пшеничной муки, обычно используется рецептура бисквита «Джоконда», которая приведена ниже. Всегда выпекают 3 коржа. Одну пышку испечь и разрезать не получится, корочка должна присутствовать с двух сторон. Перед смазыванием бисквит всегда пропитывают, для этого используются сиропы, соки, кофе.

Для смазывания используются разные виды крема. Иногда в него добавляют ягодное пюре, орехи, шоколад, ликеры, в зависимости от выбранной рецептуры. Торт всегда покрывают глазурью, которая может быть белой, шоколадной, зеркальной.

Торт «Опера» с кофейным кремом

Несмотря на большое количество ингредиентов и кажущуюся сложность, этот вариант торта «Опера» достаточно простой. Главное – заранее все приготовить, чтобы продукты были под рукой.

Ингредиенты

Бисквит «Джоконда»:

• три яйца;

• 120 г пудры;

• три белка;

• 100 г муки миндальной;

• 30 г масла;

• 45 г муки пшеничной.

Крем:

• 30 мл кофе;

• яйцо целое;

• желток;

• 0,18 кг сливоч. масла;

• 90 мл воды;

• 0,5 ст. сахара.

Ганаш:

• 100 г шоколада;

• 100 мл сливок;

• 1 ложка масла.

Глазурь шоколадная:

• 50 мл жирных сливок;

• 60 мл воды;

• 5 г желатина;

• 25 г порошка какао;

• 80 граммов сахара.

Для сиропа понадобится свежий сладкий кофе.

Приготовление

1. Соединяем сахарную пудру с двумя видами муки и вместе просеиваем. Смешиваем с целыми яйцами до однородной кашицы. Белки взбиваем в крутую пену и выкладываем в приготовленное тесто. Аккуратно размешиваем и отправляем тесто в три одинаковые формы. Либо выливаем на большой противень, чтобы потом раскроить на три одинаковых части. Выпекаем при 220 градусах коржи.

2. Завариваем кофе. Всего понадобится 170 мл сиропа и кофе для крема.

3. Для ганаша соединяем все ингредиенты, отправляем на водяную баню, прогреваем до однородности.

4. Для приготовления кофейного крема смешиваем сахар с водой, ставим на плиту и готовим сироп. Пока он варится, взбиваем яйцо и желток до однородной пены, тонкой струйкой выливаем в сироп, размешиваем, прогреваем. Густеющий крем снимаем с плиты, остужаем. Вводим кофе и взбиваем с размягченным маслом.

5. Собираем торт. Корж пропитываем кофейным сиропом, смазываем половиной кофейного крема. Кладем второй корж, пропитываем, смазываем ганашем. Теперь идет третий корж, который также нужно пропитывать и промазать остатками кофейного крема. Наносим слой и на боковые части торта. Отправляем на пару часов в морозилку.

6. Смешиваем желатин с половиной воды, настаиваем. Сливки соединяем с сахаром и оставшейся водой, добавляем какао, провариваем на плите до кипения. Добавляем распущенный желатин, размешиваем и снимаем с огня.

7. Вынимаем торт из морозилки, выравниваем ножом кремовый слой, поливаем глазурью. Оставляем для пропитки, но в морозилку уже не ставим, достаточно холодильника.

Торт «Опера» с черной смородиной

Еще одна вариация шикарного торта «Опера», но с черной смородиной. Понадобится пюре из ягод и немного ликера. Также используются апельсины и апельсиновый ликер.

Ингредиенты

Коржи:

• 220 г яиц;

• 125 г белков яичных;

• 3 ложки апельсинового ликера;

• 220 г миндальной муки;

• 175 г пудры;

• цедра апельсина;

• 100 г муки;

• 100 г сахара.

Пропитка:

• 0,5 стакана сахара;

• 30 мл сока апельсина.

Крем:

• 3 желтка;

• 150 г смородинового пюре;

• 200 г масла;

• 130 г сахара;

• 100 мл молока;

• 2 ложки смородинового ликера.

Для глазури 150 г шоколада и 50 мл сливок.

Приготовление

1. Делаем тесто. Яйца смешиваем с пудрой, мукой пшеничной и миндальной. Добавляем ликер и измельченную апельсиновую цедру, размешиваем. Взбиваем белки с сахаром, объединяем массы. Выпекаем три одинаковых коржа. Температура 200, время 9-10 минут.

2. Варим крем. Смешиваем желтки, сахар и молоко, провариваем, остужаем. Если пюре из смородины кислое, то можно добавить сахара больше. Взбиваем сливочное масло до пышной пены, добавляем сначала небольшими порциями приготовленный крем, затем смородиновое пюре и ликер, размешиваем.

3. Смешиваем сок с сахаром, чтобы получилась пропитка.

4. Проливаем корж, промазываем кремом. Также повторяем со вторым слоем.

5. Верхний корж только пропитываем.

6. Смешиваем поломанный шоколад с жирными сливками, растапливаем на водяной бане, но сильно нагревать не нужно. Как только расплавятся все кусочки, снимаем с огня.

7. Поливаем торт сверху глазурью, промазываем шоколадом боковые стороны. Перед употреблением даем десерту пропитаться.

Торт «Опера» в белом исполнении со швейцарским кремом

Миндальный бисквит для этого торта «Опера» готовим по любому из рецептов выше. Особенностью рецепта является нежнейший швейцарский крем и белое одеяние.

Ингредиенты

Швейцарский крем:

• 3 белка;

• 2 ложки ликера «Ром»;

• 1 ч. л. цедры;

• 190 г сахара;

• 250 г масла.

Мусс:

• 200 г шоколада (используется белый);

• 7 г желатина;

• щепотка цедры;

• 240+60 мл сливок;

• 2 ложки лимонного ликера.

Пропитка:

• 100 мл воды;

• 2 ложки ликера со вкусом лимона;

• 3 ложки сахара.

Зеркальная белая глазурь:

• 6 граммов желатина;

• 100 мл молока;

• 100 мл сливок;

• 130 г шоколада;

• лимонная цедра, срезанная лентой.

Приготовление

1. Делаем крем. Взбиваем белки с сахаром, ставим на водяную баню и, не переставая взбивать, прогреваем до 70 градусов. Снимаем с бани, добавляем остальные ингредиенты, взбиваем еще две минутки, добавляем отдельно взбитое масло.

2. Для пропитки смешиваем все ингредиенты, воду используем кипяченую, остужаем.

3. Кладем один корж, пропитываем, смазываем половиной крема. Также поступаем со вторым коржом. Накрываем третьим бисквитом и отправляем на час в холодильник.

4. Для мусса нагреваем 60 мл сливок с белым шоколадом, добавляем распущенный в малом количестве воды желатин, прогреваем и снимаем. Смешиваем с взбитыми в пышную пену оставшимися сливками, заправляем цедрой, лимонным ликером.

5. Вынимаем торт, наносим слой из мусса. Снова отправляем в холодильник, теперь выдерживаем 7 часов.

6. Готовим зеркальную глазурь. Желатин замачиваем в 2 ложках воды. Прогреваем молоко и сливки вместе с цедрой. Затем цедру удаляем, добавляем белый шоколад, ждем, пока он расплавится. Добавляем желатин, размешиваем, снимаем с огня. Остужаем до 40 градусов, процеживаем.

7. Вынимаем торт с застывшим муссом, выливаем глазурь, руками не расправляем, можно покачивать торт для более равномерного распределения.

Торт «Опера» с грецкими орехами

Готовим коржи «Джоконда» с миндальной мукой по первому рецепту. Грецкие орехи используются очищенные, рубленные.

Ингредиенты

Крем:

• стакан орехов;

• 3 желтка;

• 160 мл молока;

• 140 г пудры;

• 200 г масла.

Глазурь:

• 150 г шоколада;

• 50 мл сливок.

Пропитка:

• 20 мл ликера «Орех»;

• 50 г сахара;

• 150 мл воды.

Приготовление

1. Кипятим сахар с водой для сиропа, остужаем, добавляем ликер.

2. Взбиваем яйца с молоком и сахаром для крема, провариваем до густоты, снимаем, остужаем. Частями добавляем сливочное масло, размешиваем.

3. Рубленые орехи обжариваем.

4. Проливаем первый корж сиропом, смазываем кремом, просыпаем орешками. Аналогично прорабатываем второй корж. Прикрываем последним бисквитом, его смазываем кремом совсем чуть-чуть.

5. Растапливаем шоколад со сливками, смазываем торт.

Торт «Опера» со сливочным кремом

Основной крем этого восхитительного торта готовится со сливочным сыром маскарпоне. В сочетании с миндальными коржами «Джоконда», десерт получается сказочным.

Ингредиенты

• 250 г маскарпоне;

• 160 г пудры;

• стакан сливок;

• 1 ч. л. миндального ликера;

• 120 г шоколада;

• сливки в глазурь 60 мл.

Для пропитки смешать 120 мл воды и 50 г сахара.

Приготовление

1. Коржи выпекаем по классической рецептуре, остужаем.

2. Взбиваем сливки для крема, постепенно вводим пудру и добавляем сливочный сыр с ликером. Размешиваем.

3. Пропитываем первый корж, выкладываем половину сырного крема. Повторяем то же самое со вторым бисквитом.

4. Накрываем третьим коржом. Пропитываем хорошо, так как крема сверху не будет. Охлаждаем.

5. Остается только растопить шоколад, смешать со сливками, обмазать торт сверху.

Шоколадный торт «Опера»

Для этого торта используется не только шоколадная глазурь, но и насыщенный крем. Выбирайте плитки с содержанием какао не менее 60%.

Ингредиенты

• 200 г шоколада;

• пачка масла;

• 250 г густой сгущенки;

• 150 мл сливок 33%;

• 1 чашка кофе;

• 3 коржа миндального бисквита.

Приготовление

1. Растапливаем одну плитку шоколада со 50 граммами масла, остужаем и перемешиваем со сгущенкой. Добавляем 100 г размягченного масла. Отдельно взбиваем сливки, соединяем с общим кремом, размешиваем. Оставляем в стороне.

2. Завариваем кофе, сладим, остужаем.

3. Пропитываем корж кофе. Можно использовать какао. Смазываем кремом, накрываем вторым слоем и повторяем все то же самое.

4. Верхний корж только пропитываем. Ставим торт в морозилку минут на сорок, чтобы он окреп. Зимой можно вынести на улицу.

5. Смешиваем остатки масла и одну поломанную на кусочки шоколадку. Ставим на 15 секунд в микроволновую печь, вынимаем и размешиваем, повторяем. Глазурь должна стать однородной.

6. Покрываем охлажденный торт шоколадом и готово!

Торт «Опера» – полезные советы и хитрости

• Если нет трех одинаковых форм, можно выпекать корж на большом противне, затем разрезать на три равные по размеру части. Средний корж можно собрать из нескольких кусков, в торте это будет незаметно.

• Глазурь необязательно варить из какао и многочисленных ингредиентов. Проще растопить обычный шоколад с кусочком сливочного масла или ложкой жирной сметаны.

Также узнайте…